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种种海鲜的经典做法,不会的赶快收藏!

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本文摘要:一、清蒸螃蟹的做法:1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏厥,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。 备用!烹饪小技巧:1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。二看个头:个大结实、厚实、手感极重的为肥大壮实的好蟹。

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一、清蒸螃蟹的做法:1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏厥,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。

备用!烹饪小技巧:1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。二看个头:个大结实、厚实、手感极重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐:腹部丰满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。

顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,固然这一步也是可以省略的。饮食禁忌:1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不行与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。4、吃螃蟹不行饮用冷饮,会导致腹泻。5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

营养功效:螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不光味美,且营养富厚,是一种高卵白的补品。螃蟹含有富厚的卵白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

螃蟹另有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。菜品特色:螃蟹有许多做法,但最好的服法还当属清蒸,不破坏螃蟹自己的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简朴。

二、酱炒花甲的做法:1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙。2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段。3、绿菜椒一个,准备好。

4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗洁净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,很是鲜)。5、菜椒切块。6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁。

7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。8、翻炒匀称把调好的酱汁倒入锅中。9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。烹饪小技巧:1、看似步骤许多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。

炒花甲时行动也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,匀称地裹在蛤肉上就行。2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。

饮食知识:1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳外貌平滑并布有漂亮的红、褐、黑等色花纹而得名。2、我们这的菜场难过买到清洗洁净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。

买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。三、糖醋鱿鱼卷的做法:1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出洗沐。2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,洗沐。

3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中。4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混淆、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食。菜品特色:这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。

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四、蒜蓉芝士焗龙虾的做法:1、龙虾收拾洁净,对切开,钳子的部门敲碎(我是让老板给收拾的)。2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀。3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上。

4、蒜切末,用橄榄油拌匀。5、马苏里拉切小丁。

6、把蒜油匀称的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟。五、清蒸鲈鱼的做法:质料荟萃图:1、将杀好的鲈鱼清洗洁净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的历程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

2、腌制的历程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比力完整的。7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。烹饪小技巧:1、在蒸鱼的历程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型越发生动。

2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜适口,香味纯正。3、蒸好鱼时盘里的汁水比力腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才气释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了自己味汁的需要外,也比力好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢。

六、椒盐濑尿虾的做法:1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗洁净。2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用。3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。

4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油。5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味。

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。7、完成的样子烹饪小技巧:1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。

2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,否则内部不容易入味。七、蒜蓉生蚝的做法:1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件只管磨成蓉吧)。2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,迁就着吧)从漏洞中撬开,取出海蛎肉洗净。

3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)。4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。5、撒上香葱末,浇上热油就好了。烹饪小技巧:1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,预计北方的朋侪吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。

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2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。营养功效:牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血果腹,常食另有润肤养颜养容功效。

《本草纲目》纪录:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功效。牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为鲜味海珍和健美强身食物。八、干锅香辣虾的做法:1.鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除玄色的虾线。

2.在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。3.土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗外貌淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段。4.生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。5.锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。

6.腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。7.将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

8.将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。9.放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入。

10.迅速把步骤4中调好的味汁倒入。11.略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。

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